A colonização da comunidade iniciou por volta de 1947, com a vinda dos primeiros colonos oriundos do Estado vizinho, Rio Grande do Sul, com objetivo de encontrar novas terras para cultivo. A descendência dos colonizadores era italiana, alemã e polonesa, porém muito antes, a comunidade era povoada por caboclos. Mesmo a área colonizada sendo de relevo irregular, a adaptação e permanência dos colonizadores no local, se deram principalmente pela boa qualidade do solo encontrado. O mesmo solo é caracterizado como sendo de uma cor escura, muito fértil, próprio para produção agrícola, sem contar no fator água, encontrado em abundância tanto para consumo humano, de nascentes e lençóis d’água, como riachos e afluentes (sangas) para consumo animal.Através da Lei Estadual nº 4.137 de 18 de janeiro de 1968, foi criado o distrito de São Luis, até então pertencente ao município de Coronel Freitas.
O nome União do Oeste surgiu devido a um acordo de lideranças das comunidades de São Luis e Jardinópolis. A Lei Estadual 1.104/88 criou então o Município de União do Oeste. Sua instalação se deu em 1º de junho de 1989. Logo após, desmembrou-se de União do Oeste o Município de Jardinópolis e parte do Municipio de Águas Frias.
O Município tem sua economia voltada para as atividades agrícolas como a produção e cultivo de milho, soja, feijão e fumo. Também tem parte de suas atividades econômicas voltadas para a bovinocultura, avicultura, suinocultura, indústrias moveleiras, têxtil, comerciarias e pequenas empresas prestadoras de serviços.
União do Oeste possui uma cultura bastante peculiar. Na culinária, nas festas, e nas diversões, a cultura italiana está bastante presente, oriunda de seus povos de origens, as tradições ligadas à Igreja Católica e Evangélica estão muito presentes. Pode-se enfatizar também a presença da cultura trazida do estado vizinho, Rio Grande do Sul, ligadas à tradição gaúcha, marcada pela revolução farroupilha a qual se fez presente nos três estados do Sul do País (Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Paraná).
Desde a sua criação o município de União do Oeste contou com sete administrações relativas ao poder executivo e dezessete mandatos relativos ao poder legislativo, conforme segue a ordem por nome e ano/exercício:a) Poder Executivo (Prefeitos e Vice-Prefeitos): Iduir Miguel Zatti e Élio Paulini (1989 a 1992), Marcelino Pierin e Ivanor Ugolini (1993 a 1996), Félix Eugênio Tadiotto e Vitório Gubert (1997 a 2000), Marcelino Pierin e Velonir Balen (2001 a 2004), João Lario da Silva e Volnei Rebonatto (2005 a 2008), Everaldo Luis Casonatto e Celso Matiello (2009 a 2012), Everaldo Luis Casonatto e Celso Matiello ( 2013 – 2016), Celso Matiello e Fábio Antônio Agostinetto (2017 -2020), e atualmente Valmor Golo e Vinicius Picolotto ( 2021 – 2024).
b) Poder Legislativo (Presidente da Câmara de Vereadores): Antonio Alberto Tessaro (1989 a 1990), Ademir Dal Bianco (1991 a 1992), Elio Vilano Serafini (1993 a 1994), José Cílio Rorig (1995 a 1996), João Lario da Silva (1997 a 1998), Elio Vilano Serafini (1999 a 2000), Aquilino Luiz Zucco (2001 a 2002), Alceu Bianchet (2003 a 2004), Darci José Cassaro (2005 a 2006), Velonir Balen (2007 a 2008), Leodacir Píanesola (2009), Algemiro Alves Maciel ( 2010), Antonio Rauber (2011), Leodacir Pianesola (2012), Algemiro Alves Maciel (2013), Paulo Gonçalves Soares (2014), Algemiro Alves Maciel (2015), Oriberto Luiz Giachini (2016), Oriberto Luiz Giachini (2017), Roberto Carlos Zordan (2018), Oriberto Luiz Giachini (2019), Vitório Gubert (2020), e neste ano de 2021, Cristian Teixeira.